油炸鍋設(shè)備對(duì)食品的油炸處理方法，油炸鍋認(rèn)為油炸食品長(zhǎng)期存放，油炸食品風(fēng)味濃郁，顏色金黃美觀，油炸食品處理工藝簡(jiǎn)單，因此油炸食品一直是中國(guó)流行的食品類(lèi)型。油炸鍋是用來(lái)油炸食品的設(shè)備，那么油炸鍋設(shè)備的油炸食品有哪些方法呢？
1、脆炸。帶皮的原料一般是整只雞、鴨等。先用開(kāi)水輕輕取出，使表皮收縮緊繃。并在表面涂上麥芽糖，晾干后放入大火油鍋中，不斷翻轉(zhuǎn)，將滾動(dòng)的油倒入人腹。當(dāng)全身煎至淺黃色時(shí)，將油鍋端高人口，使原料在油中煎至酥脆，待油溫上升時(shí)取出。
2、干燥油炸。將原料與調(diào)料混合后，去除水分，混合干粉，炸焦。能使原料外脆，顏色發(fā)黃。
3、軟炸。用小塊、片狀、長(zhǎng)方條等原料掛糊后，鍋內(nèi)油燒60%時(shí)放入鍋中，油炸至表面變硬約80%或90%時(shí)撈出。
4、清炒。用生抽、鹽、酒將原料混合，炸鍋用大火炸透。一般不掛糊，炸后外酥內(nèi)嫩。
5、酥脆油炸。將原料蒸軟爛，在外面掛上蛋清和粉糊，然后放入鍋中油炸，直到表面深黃色酥脆。酥脆油炸的特點(diǎn)是外酥內(nèi)爛，酥脆異常。
6、炸紙。大部分紙包都是用新鮮無(wú)骨的凈料加工成片狀或丁狀。加入調(diào)味料和調(diào)味料后，用糯米紙或玻璃紙包裹，放入油中油炸。這種油炸方法的特點(diǎn)是可以保持原汁，使原料特別新鮮。
